Boala celiacă reprezintă anomalia din cauza căreia bolnavii nu pot digera proteina numită gluten, găsită în boabe precum orz, secară, ovăz și grâu. Aceștia trebuie să fie atenți să evite orice alimente care conțin acest tip de boabe sau ingrediente derivate din ele, cum ar fi făina, pastele și terciul.
  Bolnavilor de boală celiacă le este greu să mențină un aport bun de micro-nutrienți datorită modului în care boala dăunează pereților intestinelor. Suplimentele alimentare cu multivitamine sunt o recomandare de bază bună, atât timp cât vă asigurați că sunt lipsite de gluten și grâu!
  Deși grâul conține în mod natural gluten, acesta poate fi eliminat prin procesare, așa că nu vă mirați dacă găsiți produse în secțiunea „diete speciale” care nu au gluten, dar conțin grâul pe lista de ingrediente – aceste produse vor avea glutenul eliminat, deci ar fi potrivite pentru cineva care urmează o dietă fără gluten, dar nu și pentru cei ce se conduc după o dietă fără grâu.

Pentru boala celiacă, gândiți-vă la următoarele produse – orz, secară, ovăz și grâu.
  Glutenul este o proteină care se formează în alimente la momentul combinării altor două proteine, gliadina și glutenina. Alimentele care conțin proteine de gluten și gliadină sunt grâul, orzul, secara și boabele legate de aceste cereale, cum ar fi grâul spelat și grâul oriental. La începutul anilor ’50, Dr. Willem Dicke a prezentat în premieră dieta fără gluten ca leac pentru bolile celiace. Această dietă rămâne singurul tratament adevărat pentru această afecțiune, necesitând pacienții să evite toate urmele de gluten din alimentele consumate.


Orzul
  Grâul de orz este în sine un aliment care conține gluten, iar orzul este folosit ca aditiv în multe alimente comerciale. De exemplu, în timp ce multe cereale comerciale de orez, cum ar fi Rice Krispies, pot părea fără gluten la prima vedere, producătorul folosește malțul de orz ca îndulcitor, ceea ce face ca alimentele să fie nesigure pentru persoanele care evită glutenul. În același timp, alți producători de cereale cereale comerciale au eliminat malțul de orz; Chex utilizează acum melasa ca îndulcitor, declarându-și produsul fără gluten.


Secara
  Secară este cea mai ușoară dintre glutenuri de evitat, întrucât nu este predominantă în alimentele din Irlanda. Grâul, secara și orzul sunt membri ai familiei de iarbă Triticeae. Secară este folosită pentru a fermenta multe beri și poate afecta unele persoane cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Berea pe bază de sorg și orez sunt disponibile ca un substitut sigur pentru persoanele care evită alimentele cu gluten.


Ovăzul
  Sfaturile standard pentru dieta fără gluten de la Institutul Național de Sănătate și Grupul de Intoleranță la Gluten includ evitarea ovăzului atunci când persoana urmează o dietă fără gluten. Ovăzul nu conține în mod natural gluten; glutenul apare în ovăz în mare parte ca urmare a răspândirii semințelor de grâu în câmpurile de ovăz sau a contaminării încrucișate în timpul procesului de fabricație. În ultimii ani, ovăzul fără gluten a devenit o opțiune populară pentru persoanele cu boală celiacă.


Grâul
  Institutul Național de Sănătate, în broșura sa „Boala Celiacă”, sfătuiește persoanele care urmeze o dietă fără gluten să evitate următoarele alimente pe bază de grâu: grâul, alacul, grâul cojit, grâul spelt, grâul oriental, amidonul de grâu, tărâțele de grâu, germenii de grâu, grâul crăpat, proteinele de grâu hidrolizate și triticale. Făina care trebuie evitată este făina albă și de grâu, precum și făina bromată, făina din grâu dur, cea îmbogățită cu nutrienți, făina Farina și Graham, făina cu auto-creștere și făina de griș.
  În plus, grâul și derivații de grâu sunt folosiți în multe ingrediente în produsele alimentare procesate. Pentru a evita glutenul în totalitate, verificați etichetele și apelați liniile de servicii pentru clienți pentru verifica conținutul de gluten pentru anumite articole.