Acestea sunt la fel de vitale pentru sănătate ca și vitaminele. De asemenea, sunt responsabile pentru multe funcții ale corpului și procese metabolice. Unele sunt necesare ca componente ale structurilor corpului, cum ar fi scheletul, de exemplu oasele noastre conțin o cantitate de Calciu, Magneziu și Fosfor. Corpul nu poate produce minerale, deci trebuie să fie obținute din alimentele noastre. Mineralele nu sunt niciodată distruse, se găsesc în sol, în roci și în apă, plantele și animalele le absorb sau le ingerează, care la rândul lor le aduc în lanțul alimentar pe care noi îl consumăm. Deși nu sunt distruse, ele pot fi îndepărtate din alimente prin prelucrare, fierbere și cojire (multe minerale sunt în coajă), iar solurile pot fi deficitare datorită agriculturii intensive, ceea ce duce la niveluri scăzute de minerale  în primul rând. Se știe că aproximativ 20 de minerale sunt importante din punct de vedere nutrițional și, deși sunt esențiale pentru sănătate, cantitățile necesare variază mult de la câteva miligrame pe zi la doar câteva micrograme. Aceasta duce la o clasificare generală a mineralelor care se bazează pe cât de mult necesită organismul într-o zi:      
    Macro-minerale necesare în cantități mari: ⦁ Calciu ⦁ magneziu ⦁ Potasiu Micro-minerale  necesare organismului în cantități mici: ⦁ Zinc ⦁ Fier ⦁ cupru ⦁ Seleniu ⦁ Cromul ⦁ Bor ⦁ Mangan ⦁ Iod         Lista alimentelor cu conținut ridicat de minerale:       La fel ca vitaminele, mineralele ajută corpul să se dezvolte și să rămână sănătos. Corpul tău are nevoie de minerale pentru a îndeplini diferite funcții, de la construirea oaselor sănătoase până la transmiterea impulsurilor electrice de-a lungul nervilor. De fapt, unele minerale ajută la menținerea unui ritm cardiac normal și la formarea hormonilor. Deoarece mineralele sunt o parte esențială a unei diete sănătoase, este important să aflăm care alimente sunt surse bune ale acestor nutrienți.      
      Alimente bogate în magneziu, calciu și potasiu Mușchii, rinichii și inima necesită magneziu pentru a funcționa optim. Surse dietetice bune de magneziu sunt leguminoasele, cerealele integrale, tărâțele de grâu, făina de soia, făina de grâu integral, tărâțele de ovăz, spanacul, verdeața de sfeclă, legumele cu frunze verzi. Corpul tău folosește calciu pentru a forma și menține oasele și dinții puternici. Surse bune de calciu includ brânzeturile, varza, verdeața, bok choy-ul, broccoli, verdețurile cu frunze închise la culoare, smochinele uscate, sardinele, somonul conservat, stridiile, alunele, iaurtul, laptele și brânza. Potasiul asigură ca sistemele dumneavoastră digestive și musculare să își îndeplinească funcțiile atribuite în mod eficient. Alimente precum cartofii, roșiile, avocado, sucul de portocale, bananele, somonul, carnea de pui și alte cărnuri conțin cantități decente de potasiu.    
      Alimente bogate în sodiu, fosfor și clorură Sodiul vă ajută să vă controlați volumul de sânge și tensiunea arterială. Sursele bune de sodiu includ sarea de masă, laptele, sfecla și țelina. Alături de calciu, fosforul ajută la construirea oaselor și a dinților puternici. Alimentele care conțin cantități substanțiale de fosfor includ ouăle, produsele lactate, peștele, carnea, leguminoasele și nucile. Clorura ajută la menținerea unui echilibru adecvat al fluidelor din corp. Roșiile, salata, algele marine, secara, măslinele, sarea de masă și țelina conțin niveluri ridicate de clorură.      
      Alimente bogate în fier, mangan și zinc Fierul este o componentă a globulelor roșii, care transportă oxigen către celulele din întregul corp. Mazărea și fasolea uscată, nucile și semințele, leguminoasele și semințele integrale conțin cantități decente de fier, la fel ca și carnea roșie , crustaceele, carnea de pasăre, peștele, ficatul și alte alimente. Corpul tău are nevoie de mangan pentru a face hormoni sexuali, factori de coagulare a sângelui, pentru a menține țesutul conjunctiv și oasele. Ananasul, germenul de grâu, nucile și semințele, cerealele integrale și leguminoasele sunt surse alimentare bogate în mangan. Zincul joacă un rol vital în reproducere, vedere, creștere, coagulare de sânge, miros și sistemul imunitar. Mazărea „cu ochi negri”, fasolea pinto, soia, fasolea, boabele integrale, dovleacul, ciupercile, verdețurile fierte, sosul tahini și semințele de floarea soarelui sunt surse bune de zinc.      
      Alimente bogate în iod și crom Corpul tău sintetizează hormonii tiroidieni cu ajutorul iodului. Hormonii tiroidieni contribuie la creșterea și dezvoltarea normală. Marile surse de iod includ fasolea de var, soia, usturoiul, semințele de susan, bradul elvețian, fructele de mare, spanacul, verdeața de navet și dovleceii de vară. Cromul ajută la îmbunătățirea funcției unui hormon numit insulină, care joacă un rol fundamental în reglarea nivelului de zahăr din sânge. Corpul tău folosește insulina pentru a converti zahărul și amidonul în energia de care ai nevoie pentru a îndeplini funcțiile zilnice. Drojdia de bere, făina de ovăz, ciupercile, sparanghelul, cerealele integrale, carnea, nucile și prunele au cantități mari de crom.      
      Alimente bogate în cupru, seleniu și molibden Cuprul ajută la producerea de celule roșii din sânge și se asigură că sistemul imunitar și celulele nervoase rămân sănătoase. Cerealele, boabele marine, lintea, soia, ciupercile, cartofii, roșiile, cartofii dulci și carnea sunt surse bogate de cupru. Seleniul contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar și a glandei tiroide. Surse excelente de seleniu includ crustaceele, untul, peștele, germenii de grâu, cerealele integrale, drojdia de bere, semințele de floarea soarelui și nucile din Brazilia. Molibdenul joacă un rol important în diferite procese biologice, inclusiv producția de energie în celule, dezvoltarea sistemului nervos și prelucrarea deșeurilor în rinichi. Cele mai bune opțiuni pentru molibden includ leguminoasele, precum mazăre, lintea și fasolea, produse din cereale și nuci.